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第二天早上，这几天都没现身的陈嬷嬷，亲自到了练习场来，众人都觉得奇怪，可听起陈嬷嬷说出口的话，又不觉得奇怪了。
“我听说，最近有人在内教坊私自祭祀，皇城里是不许私自祭祀的，想来你们是新来的，不懂规矩。
本想着先让你们把厨艺基本功打牢再学规矩，现在看来，学规矩的事情要提前了。”
练习场的宫女们面面相觑，结合这几天搜屋抓人的动静，多多少少有了几分猜测。
“离家只身到宫里，理解你们思乡之情，宫里也不是个不近人情的地方。
西苑有座昭和殿，可供牌位，平日供宫女太监烧些纸钱，祭奠亲人。每年七月，昭和殿也会做盂兰盆追荐道场，有大大方方可以祭奠亲人的地方，就不必偷偷摸摸行事了。”
听到这里，吴晓兰低着的头就埋得更深了。
“我知道你们资质不一样，有的进皇城以前已经是个熟手了，有的来这里以前连刀都没摸过。
我不管你们以前学得怎么样，到我这里，都要一步一步来，该做什么就得做什么，不准擅自行动，听明白了吗？”
陈嬷嬷说这话时，视线落到了邱南雪的身上，邱南雪只斜着眼往别处看，装作事不关己。
“刀工考核的日子是不会变的，你们还得好好学。”
练习场一片哀声，又要学厨艺又要学规矩，双管齐下都觉得难为。
周嬷嬷训道：“你们太懈怠了，如今这么点压力就受不了，将来在宫里忙得脚不沾地，你们如何侍奉好宫中贵人？”
哀嚎声止，陈嬷嬷续道：“练习刀工，也是认识食材的机会，有的食材软，有的食材嫩，不同的东西，刀法，力度，用刀的节奏都不一样，同样的食材做不同的菜，刀法也不一样，不要以为学厨很简单，要用心才能学得好。”
陈嬷嬷一挥手，就有太监们捧着大木盆进来，走路间有水从盆里溢出来洒在地上，木盆端到桌上以后，汪以芙低头一看，里面都是白嫩的豆腐。
前几日供他们练习的都是萝卜黄瓜这些软硬适度，好切的东西，今天就加难度了。
陈嬷嬷跟第一天一样，站到汪以芙对面，女孩们都自觉围了上来。
她从水里捞出一块豆腐，切除边角料，先切一刀厚豆腐，说道：“这么大的豆腐，叫豆腐方，炸过以后定型，像个箱子一样。
从指头宽的位置来一刀，然后挖掉心，嵌肉馅，就是镜箱豆腐。”
将这大豆腐放到盘中以后，陈嬷嬷继续切了两块指甲盖宽的厚方片，“这个叫骨牌片，可以做锅塌豆腐，酿豆腐。”
陈嬷嬷把厚片横切一分为二，噔噔噔切成细条，续道：“豆腐条，用来做豆腐汤，豆腐羹都可以。”
如此，那块大豆腐被切成了个四四方方的盒子模样，陈嬷嬷又横切一下，沿着两个脚切一刀，“三角豆腐，可以单吃，也可以酿肉，酿虾，酿素食。”
剩下的豆腐，陈嬷嬷切成了小小的四方块，说道：“小块的豆腐丁，就是麻婆豆腐的原料。”
大伙儿以为到这里就结束了，没想到陈嬷嬷又捞一块豆腐出来，切两半，一手食指勾起顶着刀，另一手拿刀噔噔噔快速跳切，但是豆腐软榻又凌乱，不成模样。
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