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杨家庄餐馆是杨家庄的村集体企业，同时还卖着杂货，有点类似于后世的超市带餐饮性质。矿工消费能力强，平时生意非常不错。
“换块豆腐。”
张瑞他们准备进门的时候，有老百姓来这边换豆腐，用的是麦子。在协谷镇这边黄豆价格高，小麦价格低，一般一斤黄豆能换两斤多麦子，但是黄豆这东西生产队一般不会给社员平均分配，要留着秋冬出夫的时候给大伙当油吃。
在新县有两种豆腐，一种是卤豆腐，就是用卤水点的，另一种是膏豆腐，用的是石膏粉。卤豆腐质地结实，适合做油煎，膏豆腐口感软嫩，适合炖菜。两种豆腐似乎是以新县县城中心大街为分界线，分界线以北的寨山乡那边吃卤豆腐，分界线以南的协谷镇这边吃膏豆腐，因为口感问题，两边似乎谁也看不上谁。
“行，给你这块豆腐，刚切的。”
餐馆服务员拿出一杆秤来，称了称麦子的重量，又用一块木头比划了下豆腐的大小，为他切出一块豆腐来。这年头卖豆腐的都是用一个长方形的木块作为尺子，跟木块差不多宽就是一斤，木块竖起来跟窄的地方差不多宽就是半斤。
这时候农村地区用的称都是那种杆秤，平时也就称个粮食、称个菜什么的，这玩意可不方便称豆腐，豆腐一般都是放在碗里，这种称没法归零，总不能直接把吃的东西放秤盘上吧！至于让卖豆腐的心算？开什么玩笑，在农村能熟练认称的都已经算文化人了！直到塑料袋的发明才解决了这个困扰卖豆腐小贩上千年的难题。
张瑞倒不是好奇他们换豆腐，他小时候也没少换了。张瑞看着餐馆将麦子倒进一个大缸，大缸里的麦子都快冒尖了，餐馆一般是等到月底跟粮站一块结账。
在张瑞老家寨山乡那边，一斤黄豆能出四到五斤卤豆腐，协谷镇这边吃的是膏豆腐，出的应该还多点，听说最厉害的能出到七斤！做豆腐最主要的是功夫钱，作为最累的三种职业之一，人工成本在豆腐的价格中占大头。拿麦子换豆腐的时候，一般会多收点麦子，这是个稳赚不赔的买卖。
正所谓小鸡不尿尿，各有各的道！这麦子一出一进的，肯定有余缝，所以很多卖豆腐的人家也会偷偷往外倒卖粮食。
当然现在张瑞可不敢跟人家开口，万一被打成投机倒把就麻烦了，这种事得找熟人介绍，等双方都熟悉了以后，才敢过来买粮食，而且还不能说买，得说换，拿自家地里的农产品换，至于拿的什么农产品，自己去后厨看吧！
这是这个时代为数不多能够逃避粮食监管的方法。
至于怎么找熟人介绍？张茹突然觉得燕子姑娘是个好同志，虽然吃的多点……
进到单间的时候张瑞觉得自己方了，一屋子全是女的，就自己一个男的，为什么感觉这么别扭？
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