第三百六十九章 大雪纷飞亲人归！ (第1/2页)

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两人开心的跑到楼下，院子里已经是银装素裹，雪层的堆积已经很厚了。而且雪花仍在下着。早起的小家伙们也兴奋异常，开始跟着周墨尘两人堆雪人。

周墨薇也紧随其后。疯玩了一会儿之后，周墨尘担心孩子冷热交替会引发感冒，就只在阳台上练了站桩。

几人吃过饭就开始搞起了炭盆。红薯，花生，瓜子，安排上。

“大哥，你们今天还开门啊？”

看到周墨凡要出门，周墨尘就问了句。

“不开了，去给他们结算结算年底前的工资，发发红包就回来。”

周墨凡笑着摇了摇头。本来还想着多开两天呢。这一下雪就不太方便了。

“那你开我的车过去吧。那轮子跑雪地没问题。薇薇，钥匙放哪了，把车钥匙给大哥。”

周墨尘说了句。周墨薇就从口袋里把钥匙递给了周墨凡。

“知道了。一会儿我回来过油，你们不是想吃土火锅吗？东西我都买好了。”

周墨凡说完就出门了。

休息了一会儿之后，赵衿麦又领着两个小家伙开始上课了。时间也并不长，只有一个多小时而已。

而周墨尘让两个闲人看着烤红薯。自己去厨房挑了一些鸡，鱼，猪肉，开始化冻。不然一会儿过油都没法过的。

“妈，你那盆里化冻的肉是干嘛用的？”

看到厨房有一些化好的肉。就问了一下刘梅。

“做大肉丸子，和肉糕，你会做吗？”

刘梅从客厅进来。看了一眼说了句。

“会啊，那我来做？其他的辅料呢。黑木耳，花生，豆皮之类的。”

周墨尘一听笑了起来。不是有手就行吗？这事儿他熟悉啊。

利索的穿上围裙开始剁馅了。不管是大肉丸子还是肉糕都是需要肉馅的。

因为家里人吃，所以周墨尘并没有用料理机去处理肉馅，而是用手工剁出来。

虽然看似是一样的，但口感上往往是手工的更加的好。肥瘦比例是1比4。最好就是前腿的肉，这东西刘梅也很专业，所以挑的肉都是顶好的。

周墨尘先把肉切成小颗粒状。然后开始动手剁肉馅。双刀一握，富有节奏的声音响起。

馅料肉眼可见的改变着状态。不怎么费力就把要用的肉馅剁好了。一份为二，肉丸子要用的肉会多一些。

接下来就要开始处理肉丸子要用的辅料了。

适量葱姜拍破切碎，倒入清水浸泡成葱姜水。然后再倒入肉馅中，肉馅调味要用盐和鸡精。如果是在餐厅的话，周墨尘肯定会用高汤调味了。

将两个馒头去皮，放干后搓碎，放入肉馅中。这样可以改善丸子的口感。加入鸡蛋。再放入适量水淀粉。

搅拌均匀，反复摔打起黏、上劲。这里要用上巧劲儿去摔打，起浆，拍出多余的空气。

锅中倒入大量的食用油，油要多，不然升温过快，造成夹生现象。

锅中加油烧至六七成热，挤入丸子。定型后改小火炸熟。

成品色泽金黄，外酥里嫩。或蒸或烩或汤或配菜，美味方便。

是周墨尘小时候最喜欢的美食，只是那时候的肉丸子没有多少肉。

而肉糕就简单了，一样的肉馅调制方法，只是多加了花生米和黑木耳丝，也不用添加馒头渣。

但是水淀粉的比例是比较重要的，很影响肉糕的肉感和定性。不过这对周墨尘来说一点都不是问题。

调好的肉馅平铺在一块完成的豆皮上。形成厚度合适的圆饼。然后再盖上另一块豆皮，压着封好上蒸锅。隔水蒸。

大火蒸煮即可。冷却之后放入冷藏室。吃的时候切成一小块一小块的。烩菜，下火锅都是非常棒的选择。

“小尘，你这手艺可以啊，第一次做？”

等周墨尘都做好之后，周墨凡就回来了。看到成品之后夸赞了一句。

“是啊，在外面又不用做这個的。看你们做都看会了。剩下的就是调味和火候的事情了。那对我来说还不简单啊。”

周墨尘微微一笑。解释了一下。从小就是这样。只要是跟做饭有关的东西，看一遍就会了。模仿个七八没什么问题。

“哈哈，还是你厉害。要不过油伱也来？”

周墨凡看到盆里已经化开的食材，说了句。

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